Wie jedes Jahr zu Weihnachten / Neujahr stelle ich salziges Apéro Konfekt her. Seit etwa 3 Jahren sind kleine Spinattaschen im Sortiment. Ich bin mit der Füllung nicht ganz zufrieden. Sie schmeckt mir zu wenig nach Spinat. Das erdige, torfige fehlt. Der Parmesan dominiert und das Paniermehl stört auch irgendwie...

In den folgenden Rezepten verwende ich tiefgekühlten Hack- Spinat der Migros. Dieser enthält bereits Salz. Bei salzlosen Spinat Produkten die Salzmenge in den Rezepten erhöhen. Pro 120 gr. Spinat ca. 1 gr. Salz mehr berechnen.

Der Spinat wird aufgetaut und danach das Wasser ausgepresst. Ungefähr die Hälfte vom ursprünglichen Gewicht geht flöten. 500 gr. TK Spinat ergeben 250 bis 300 gr. abgetropften Spinat.

So sieht das Rezept aus das ich ändern möchte:

210 gr. Spinat
 80 gr. Ricotta
 50 gr. Parmesan
 50 gr. Paniermehl
 25 gr. Eier
  2 gr. Salz (4 gr. im original Rezept für Spinat ohne Salz)
           Pfeffer, weiss, nach belieben

Parmesan und Paniermehl werden aus dem Rezept verbannt! Als Käseersatz nehme ich geriebenen Emmentaler Käse. Der ist im Geschmack neutral. Um die Füllung aufzupeppen kommt noch eine gepresste Knoblauchzehe hinein. Die Speckwürfeli sind noch von den Festtagen übriggeblieben und mussten auch noch verwertet werden. Also rein damit!
Das Ei zum Binden der Masse lasse ich weg. Ich hoffe, dass der Emmentaler Käse diese Aufgabe übenimmt...

250 gr. Spinat
  50 gr. Emmentaler Käse gerieben
  60 gr. Speckwürfeli
    2 gr. Salz
           1 kleine Knoblauchzehe
           Pfeffer, weiss, nach belieben

Zum einwickeln der Füllung verwende ich einen Blätterteig. Zuerst sollte es eine Art Spinat Strudel geben. Ich entscheide mich aber für kleinere, handliche Stücke. Zusätzlich teste ich verschieden Schnittmuster auf der Gebäckoberfläche.
Einen kleinen Teil davon habe ich mit Fotos dokumentiert.

Auf den Bildern ist gut sichtbar, wie die Füllung nach dem Backen herausquillt, aber nicht ausläuft. Durch den Käse wird die Masse beim Backen luftig. Ein Phänomen das auch bei Käseküchlein oder einer Käsewähe zu beobachten ist. Sie blähen sich beim Backen auf. Beim Auskühlen sackt die Füllung wieder in sich zusammen. So auch bei dieser Spinatfüllung. (Habe die Füllung einfach wieder hineingedrückt).
Der Käse hält die Masse tatsächlich zusammen… irgendwie. Das herausquellen der Füllung geht optisch natürlich nicht! Geschmacklich? In etwa so möchte ich es haben!

Ich gehe wieder vom ursprünglichen Rezept aus. Diesmal lasse ich den Hartkäse (Parmesan / Emmentaler) ganz weg. Ricotta wird durch Mascarpone ersetzt. Mit dem Paniermehl in dieser Füllung kann ich einfach nichts anfangen. Es wird definitiv aus diesem Rezept verabschiedet.

300 gr. Spinat
 125 gr. Mascarpone
  50 gr. Eier
    3 gr. Salz
           1 kleineKnoblauchzehe
           Pfeffer, weiss, nach belieben

Ups! Die Füllung ist weicher als gedacht! Die wird beim Konfekt auslaufen…
Ich ändere meine Pläne und stelle geschlossene Spinat Taschen her. Dazu wurde vorher ein Gipfelteig vorbereitet.

Diese Füllung eignet sich nur bedingt für solche Taschen. Das Ausgangsmaterial ist zu weich und droht beim Erstellen (Füllen, Schneiden) sowie beim Backen auszulaufen. Gut zu sehen wie die Füllung an der Schnittstelle ein klein wenig herausdrückt. Wäre die Schnittstelle offen, wie weiter oben bei den "handlichen" Weggen, ginge die Füllung beim Backen auf Wanderschaft (und käme nicht wieder zurück;-)
Ein kleines Erfolgserlebnis kann ich dennoch verbuchen. Die Füllung hat sich nicht aufgebläht und ist nach dem Backen stabil.

Für Spinat Küchlein oder Spinat Wähen ist die Füllung jedoch ideal! Ich habe für die Taschen nicht die ganze Füllung gebraucht. Der Rest wird natürlich zu Chüechli verarbeitet.

Die Ideale Füllung für mein Spinatkonfekt habe ich immer noch nicht. Dafür nehme ich ein neues, einfaches Rezept für Chüechli und Wähen mit. Genau genommen ist es der Guss aus Mascarpone, Eiern und Gewürzen.

Die (Ver-) Suche nach einer geeigneten Füllung für Spinatkonfekt wird irgendwann wieder fortgesetzt... Vom Spinat habe ich vorerst genug.

Vielleich kannst Du etwas von diesem Beitrag mitnehmen und eigene Ideen für eine Füllung oder was auch immer umsetzen.

Diese Versuchsreihe mit dem Spinat hat eines gezeigt:
Erstens kommt es anders, zweitens als man denkt...

Gemüse- Curry Küchlein mit dem «neuen» Guss. Lecker!
 
Oli Chragebaer

Ich habe einige andere Apéro Füllungen in einer Excel Datei zusammengefasst. Das Rezept zu dieser Spinatfüllung ist auch enthalten.
Zusätzlich kannst Du eine PDF Datei mit verschiedenen Zuschnitt Grössen für Blätterteig (24 x 36 cm) herunterladen. Diese benutze ich für die Apérogebäck Herstellung.

Hinweis: Es gibt (noch) keine Beiträge über die Herstellung von Apéro Gebäck in der Backecke. Doch in der Rezept Schublade sind Schinkengipfeli in Planung...