Alle Rohmaterialien sollten Zimmertemperatur aufweisen (20 - 25° C.). Die Butter kann auch etwas wärmer sein, darf aber nicht flüssig werden (Schmelzpunkt ca. 27° C.).
Sind die Zutaten zu kalt, kann die Buttermasse bei der Flüssigkeitsbeigabe (Eier) gerinnen. Oder wie wir sagen: "sie Schiist". Zudem lässt sich der Teig weniger gut mischen und kann dadurch "zäh" werden
Sind die Zutaten zu kalt, kann die Buttermasse bei der Flüssigkeitsbeigabe (Eier) gerinnen. Oder wie wir sagen: "sie Schiist". Zudem lässt sich der Teig weniger gut mischen und kann dadurch "zäh" werden
Rezept
165 gr. Butter, weich
80 gr. Zucker
10 gr. Vanillezucker (1 Päckchen)
1/2 Schale einer Zitrone
40 gr. Eier
250 gr. Weissmehl
545 gr. Teiggewicht
80 gr. Zucker
10 gr. Vanillezucker (1 Päckchen)
1/2 Schale einer Zitrone
40 gr. Eier
250 gr. Weissmehl
545 gr. Teiggewicht
Excel Einbindung
Herstellung
Weiche Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier zu einer glatten Masse rühren.
Weissmehl sieben und mit der Buttermasse vorsichtig zu einem Teig mischen. Nicht kneten.
In Frischhaltefolie einpacken.
Weissmehl sieben und mit der Buttermasse vorsichtig zu einem Teig mischen. Nicht kneten.
In Frischhaltefolie einpacken.
Kühlen
mind. 2 Stunden bei 5° C. kalt stellen
Tipp
30 Minuten vor dem Weiterverarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen.
Haltbarkeit
5 bis 7 Tage bei 5° C. 3 Monate bei -18° C.
Video zur Herstellung
Downloads
| qa5203a_muerbteig.pdf |
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Mit freundlicher Unterstützung von SQB Systemberater AG
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